Главная / Развитие детей / Рецепты блюд

Рыба

Котлеты из хека

100 г рыбы, 1/2 ломтика черствого белого хлеба, 1/3 не­большого яблока, 30 г творога, 1/5 яйца, 3 мл солевого ра­створа, 5 г сливочного масла.

Подготовленное филе хека, черствый хлеб, замоченный в молоке, свежее яблоко, очищенное от кожицы и семян, и творог трижды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, размягченное сливочное масло, соле­вой раствор и хорошо вымешать. Из этого фарша сформо­вать котлеты, отварить их на пару и перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Кнельная масса из рыбы.

150 г рыбного филе, 5 г черствого белого хлеба, 25 мл молока, 1/5 яичного белка, 3 мл солевого раствора.

Филе рыбы (без костей и кожи) нарезать кусками. Мя­киш черствого хлеба замочить в молоке. Рыбу и хлеб триж­ды пропустить через мясорубку и тщательно взбить, посте­пенно добавляя холодное молоко, сырой яичный белок: и раствор соли. Чем лучше взбита масса, тем вкуснее будет готовое изделие из нее.

Из кнельной массы можно приготовить паровые или за­печенные блюда (котлеты, тефтели, пудинги и др.).

Галушки рыбные

120 г рыбного филе, 30 г репчатого лука, 1/2 ломтика черствого белого хлеба, 1/5 яйца, 3 мл солевого раствора. Для отвара: по 1/5 свеклы, моркови и корня петрушки, 1 горошина черного перца, 1/2 лаврового листа, соль по вкусу.

Готовое рыбное филе дважды пропустить через мясоруб­ку вместе с частью сырого репчатого лука и черствым хле­бом, замоченным в молоке. В полученный фарш добавить яйцо, солевой раствор и тщательно перемешать. Корнепло­ды и оставшийся репчатый лук нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавить по вкусу соль, спе­ции и варить 35-40 минут, после чего отвар процедить. Фарш разделать в виде больших круглых галушек, загла­дить, смочив руки холодной водой, опустить в кипящий отвар и варить 1 час на слабом огне. Готовые галушки осто­рожно вынуть из отвара, переложить на блюдо и охладить.

Читать далее: Мясо и субпродукты